FROM’MIR a pour objectif de développer de nouveaux outils d’estimation et de conseil pour maîtriser la fromageabilité des laits destinés à la fabrication des fromages traditionnels franc-comtois. Ce programme de 4 ans, considéré comme pilote pour l’ensemble des filières laitières françaises, s’achèvera en juin 2018. Umotest est pleinement impliqué dans From'Mir.
La journée de restitution du programme « FROM’MIR », en Franche-Comté, s’est déroulée au lycée agricole de Dannemarie-Sur-Crète ce jeudi 26 avril 2018.
Retrouvez en détail les éléments présentés lors de la journée de restitution From'Mir ici
 
Parmi les points abordés :
Le MIR pour estimer la fromageabilité du lait ?
Qu’entend-t-on par fromageabilité des laits dans FROM’MIR ? 
Quels résultats pour les filières fromagères franc-comtoises ?
- Une preuve de concept
- De nouvelles références
- L’impact de la génétique en race montbéliarde
- De nouvelles pistes de pilotage de la fromageabilité en élevage
- La réaffirmation de l’importance du dialogue fromager – éleveurs

 

Quelles perspectives pour demain ?
Une des réussites du programme FROM’MIR, c’est d’avoir créé une dynamique de travail sur la thématique de la fromageabilité en Franche-Comté ainsi qu’un partenariat efficace rassemblant des entreprises de l’amont et de l’aval de filière, des organismes conseil, de recherche et de développement.
L’objectif pour demain est de valoriser les outils et le savoir-faire FROM’MIR pour créer un observatoire de la fromageabilité en Franche-Comté. Il permettra d’exploiter les spectres MIR collectés en routine (plus d’un million chaque année en Franche-Comté) ainsi que d’autres données sur les laits de troupeaux, cuves jusqu’aux fromages affinés. L’expérience acquise dans FROM’MIR sera valorisable par d’autres filières françaises.
Afin de suivre et analyser la dynamique d’évolution de la fromageabilité des laits dans le temps, un observatoir va être créé. Les perspectives d’utilisation sont multiples. L’acquisition de données en continu sur l’observatoire permettra l’amélioration continue des équations bâties dans FROM’MIR. L’observatoire permettra aux filières franc-comtoises de suivre l’impact d’évolutions de pratiques sur la fromageabilité des laits, en lien avec le maintien de la diversité sensorielle des fromages. Il permettra aussi de servir de banque de données pour mener des actions de conseil conjointe en élevage et en fromagerie pour apporter une réelle plus-value. Une telle base de données, unique en son genre, pourra être valorisée à des fins de recherche pour répondre aux questions qui émergeront au sein des filières dans le futur ! Tout en préservant la diversité, richesse des laits crus.

 

 

FROM’MIR en chiffres :
- 585 éleveurs et 52 fromageries ayant participé au projet
- Plus d’un millier d’échantillons de laits prélevés pour les différentes actions du programme
- 48 minifabrications réalisées (24 pâtes pressées cuites et 24 pâtes molles)
- Plus de 70 techniciens et scientifiques mobilisés dont 1 doctorant et 5 stagiaires
- 140 participants inscrits au séminaire de restitution

 

Contacts :
Chef de file : Philippe Grosperrin : philippe.grosperrin@synergie-est.fr
Chef de projet : Cécile Laithier : cecile.laithier@idele.fr
Responsable scientifique : Agnès Delacroix-Buchet : agnes.delacroix-buchet@inra.fr
Animatrice : Valérie Wolf  valerie.wolf@cel2590.fr